绘面怎么做，烩面是郑州的特产还是方城的

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1，烩面是郑州的特产还是方城的
2，卤面的制作方法
3，拌面怎么做好吃一些
4，河南绘面的调料和做法

1，烩面是郑州的特产还是方城的

郑州据考证，烩面是因飞机轰炸而来的。在抗日战争时期，日军飞机经常空袭郑州。当时有一名厨赵荣元特别喜欢吃面食。飞机来了，赵师傅便出去躲飞机。回来后，他便把剩下的面条加点羊肉烩了烩。这时候，赵师傅发现重新烩过的面也很好吃。于是，他潜心研究，在面里放了些盐、碱，使面更筋，别有一番风味，后来烩了后的面也就成了风靡一时的风味美食。于是，郑州的大街小巷也便涌现了许多的烩面馆，当时有人戏称郑州为"烩面城"。

烩面是郑州的特产还是方城的

2，卤面的制作方法

京味打卤面的做法详细介绍菜系及功效：精品主食京味打卤面的制作材料：主料：五花肉,香菇,黄花,木耳,口蘑辅料：鸡蛋,手擀面调料：葱,姜,蒜,花椒,水淀粉,鸡精,盐,老抽,香油京味打卤面的特色：亦饭亦菜，京味名食，老百姓的最爱，过年必备。教您京味打卤面怎么做，如何做京味打卤面才好吃1、香菇、黄花、木耳、口蘑，用热水浸泡发开，洗净后，不要倒掉发蘑菇的水，滤出后打卤用； 2、取汤锅加葱姜五花肉煮熟切薄片，香菇切片与黄花、木耳、口蘑一起放入锅中加入煮肉的汤和发蘑菇的水顿20分钟，加入盐、鸡精、老抽、调味后勾芡，再加入打散的鸡蛋，取出倒入汤盆，卤就做好了； 3、取炒锅加一些香油和色拉油和几粒花椒，加入蒜末，炸香浇在做好的卤上。 4、煮面浇卤即可。

原料：细面条、五花肉、蒜苔、葱、姜、八角、盐、酱油、料酒、味精　　制作方法：　　1、五花肉洗净，切片；蒜苔择洗干净，切段；葱、姜切片。　　2、面条上笼屉用大火蒸30分钟。　　3、锅内放色拉油，将葱、姜炒出香味，下五花肉炒至断生，放料酒、酱油、八角、高汤，大火烧沸，放盐，转小火炖30分钟，放入蒜苔继续炖5分钟，放味精调好口味。　　4、将蒸好的面条和肉、菜、卤汁充分拌匀，上笼屉继续蒸10分钟即可。　　小贴士：　　1、也可以用黄豆芽、豇豆角代替蒜苔。　　2、卤面也可以做成素卤面。　　3、放凉的卤面加绿豆芽炒食风味更佳。是不是很简单？望采纳，谢谢！！

卤面的制作方法

3，拌面怎么做好吃一些

“拌面”是很多白领小家庭中的“快餐”。只要稍动一下脑筋，在酸、甜、苦、辣、咸五味里来个有所侧重，那么你的“拌面”就会别有风味了。普通干面酱材料：猪油或清香油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。贴士：口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。傻仔干面酱材料： A：酱油3大匙、黑醋1.5大匙、糖1／2大匙、辣椒粉少许、辣油少许； B：猪油1大匙、葱花2大匙、香菜末少许。做法：将A材料拌匀成综合酱汁备用，使用时将综合酱汁与B材料一起拌入面中即可。南乳干面酱材料：辣椒油2大匙、南乳1.5小块、蚝油2大匙、糖2大匙、葱花1大匙。做法：将所有材料混合拌匀即成，辛辣程度可依个人喜好而调整。海鲜干面酱材料：海鲜酱3大匙、味增1大匙，酱油膏1大匙、香油1大匙、糖1大匙、冷开水1／3杯、葱花少许。做法：将所有材料混合搅拌均匀，让所有的材料全融化即可。蚝油干面酱材料：蚝油1小匙、陈醋1小匙、酱油1小匙、味精少许、香油少许、葱花1大匙。做法：将所有调味料搅拌均匀即可；若是用油面，可撒些油葱酥，增加油面滑润的口感。口味比较重的话，可以再加上1／2小匙的甜辣酱，味道更好。沙茶干面酱材料：蒜末2大匙、辣椒末1／2小匙、红萝卜丁1／2杯、洋葱丁2／3杯、沙茶酱1／3杯、酱油2大匙、酒2大匙、水5杯。做法：用2大匙油炒香所有材料，再加入沙茶酱略炒数下，然后加入酱油、酒与水，以中小火煮约5分钟即可。不喜欢太辣的话，可以减少辣椒末的用量。虾米干面酱材料：虾米2两、虾皮3两、蒜头2两、绞肉1.2斤、豆干丁6两、酸甜酱1罐、豆瓣酱1／3罐、萝卜干3两、水1.5杯。做法：将虾皮与虾米混合，放入锅中，配合蒜头爆香，再加入水、绞肉、豆干丁、萝卜丁一起拌炒，最后加入甜酸酱及豆瓣酱炒匀，加水煮开放凉装瓶。

拌面怎么做好吃一些

4，河南绘面的调料和做法

原料：羊肉３０００克羊骨架６０００克羊油７５０克生姜１００克大葱２５０克　　花椒１０克八角１５克三柰５克桂皮５克小茴５克草果５克良姜５克丁香２　　克精盐、料酒各适量　　1、制法：　　１?羊肉切成大块，同羊骨架一起用清水洗净，再放入清水中浸泡约１小时后捞出；　　羊油洗净切成丁；生姜拍破；大葱挽结；将花椒、八角、三柰、桂皮、小茴、草果、良姜、丁　　香用纱布包住，制成香料包。　　２?将羊骨架放不锈钢桶中，掺入清水约６０千克，用大火烧沸后，撇净浮沫，再放　　入羊油丁、生姜、大葱，倒入料酒，用中火煮约２小时后，放入香料包（用羊骨架压住），续　　煮约１小时至香味溢出时，放入羊肉块，改用小火煮约５小时，至羊肉?软时，调入精　　盐，将羊肉捞出晾凉，另将汤面上的浮油撇净（留用），即成羊肉汤（此时桶中汤汁约剩４５　　千克）。　　［注］熬羊肉汤时亦可在汤中加入鸡骨架，以增加汤的鲜味。 [编辑本段]二、制作面坯　　原料：高筋面粉１０千克精盐２００克色拉油适量　　制法：　　１?将面粉与精盐和匀，再加入清水约４千克，揉成稍硬的面团后，盖上湿纱布饧约　　１０分钟。将面团反复揉搓，然后再给面团盖上湿纱布饧约１０分钟。揭开纱　　布，再揉搓至面团表面光滑，接着将面团搓成直径约６厘米的长条，然后下成每个重１２５　　克（湿重）的剂子。　　２?将每个面剂搓成长１５厘米、直径约３厘米的圆条，盖上湿纱布饧约５分钟后，　　再用擀面杖擀成１５厘米长、８厘米宽、１．５厘米厚的长方形面片，并在面片上均匀地抹少　　许色拉油，即成烩面面坯，将其整齐地摆入托盘内，用保鲜膜盖严，约２０分钟后即可进行抻　　拉。　　［注］夏季可在面团中加入少许食用碱。这样既可防止面团变酸，又可增加面团的筋力。 [编辑本段]三、准备调配料原料：熟羊肉１５００克豆腐皮６００克水发粉丝６００克水发黄花６０　　０克水发木耳６００克香菜３００克当归、枸杞各３０克精盐、鸡精、味精、鲜味王　　、香油、羊油、糖蒜、油炸辣椒各适量　　制法：　　１?熟羊肉切成丁；豆腐皮洗净切成丝；水发粉丝切长节；水发黄花撕成细丝；水发　　木耳撕成小块；香菜洗净切节；当归、枸杞用清水浸泡１０分钟；糖蒜、油炸辣椒分别装入小　　碟内。　　２?将羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花、木耳分成５０份；将当归、枸杞入锅加清水熬　　出味后，分别舀入５０个大海碗内，再分别往碗中放少许精盐、鸡精、味精、鲜味王及羊油，　　即准备好了调配料。 [编辑本段]四、拉面煮面　　当上述三道工序完成后，便可以拉面和煮面了。　　１?取一块烩面面坯（面片），两只手掌向上托住面片的两头，再用两手的拇指按住　　面片两头的边缘，然后两只手掌左右抻拉（手臂基本不用力），将面片拉成长约１米的片，接　　着两只手掌上下晃动，手臂均匀用力，将面片继续抻拉成约３米长、８厘米宽、０．１厘米厚　　的面片，最后用左手夹住面片的两头，用右手的拇指、食指、中指配合，将面片横着撕成约３　　厘米宽的面条，即可下锅煮制。　　２?小锅上火，注入羊肉汤１２５０克，烧开后即下入拉好的面条，并用手勺将面条　　轻轻拨散，使之受热均匀，待锅中汤汁再开后，下入一份配料（羊肉丁、豆皮丝、粉丝、黄花　　、木耳），煮至面条、配料均熟后，起锅装入放有调料的碗中，再舀入锅中汤汁，淋少许香油　　，撒上香菜，随糖蒜、油炸辣椒碟上桌，即成。　　注意：羊肉烩面上桌后要尽快食用，以免面条在汤中浸泡过久而不劲道。 [编辑本段]五、河南烩面生产工艺相关1、正宗人工拉制--口味独特，只能在餐馆食用　　2、烩面机制作---方便快捷、面体筋道，只能在小吃店食用　　3、国华食品生产袋装方便面式速食----方便快捷、不受地域限制、口感好　　六、方便速食烩面　　第一是面体制作：选用全国最大的优质小麦生产基地河南的优质小麦精粉，运用现代工业化的模拟工艺设计，通过对小麦粉的打制、搅拌、醒发、复合挤揉、连续压延等十二道工序的科学化手段处理，实现了传统烩面手工制作的一拉、二摔、三扯、四撕的工艺效果和工艺标准，泡煮后具有光滑柔软、弹力筋道、咬劲十足的良好口感，就像我们河南人说的“面筋拽”的感觉。　　第二是汤汁制作：“好味道源于好料道”，烩面汤汁选用高寒地区的精嫩羊肉及山羊骨为主要原料，运用传统熬制抽提工艺与现代生物酶解技术、美拉得反应技术相结合，去腥提香，冲泡后，汤白味浓、香而不腻、营养滋补，改变了传统制作工艺膻腥味的不适感，就像河南人常说的“唱戏的腔、烩面的汤”的感觉。　　第三是配方菜料：选用目前国际上最先进的真空冷冻干燥菜料，有效地保留了新鲜蔬菜的色、香、味、形和营养，且选用了极富营养价值的枸杞、木耳、香菜，绿、红、黑搭配，极大地增强了食欲感。上述三项组合会使你真正品味到“河南烩面”的汤鲜味美、面弹劲足的传统美食特色，有道是“不到长城非好汉，不吃河南烩面是遗憾！”。