冷冻肉，随着储存时间的延长，肉中的肌红蛋白被氧化，肉的颜色逐渐变成红棕色,肥肉呈乳白色，瘦肉呈粉红色,1,含瘦肉精的肉颜色特别鲜艳，呈红色,3.气味:新鲜的肉具有肉的正常温度，而变质的肉由于被微生物分解，有明显的腐臭气味,2.触摸弹性:新鲜肉的紧致有弹性，用手按压后能很快恢复,看颜色:新鲜肉外观有光泽，颜色均匀。
1、 新鲜的 食材怎么挑选 新鲜的 食材精心挑选1。看颜色:新鲜肉外观有光泽，颜色均匀，肥肉呈乳白色，瘦肉呈粉红色。冷冻肉，随着储存时间的延长，肉中的肌红蛋白被氧化，肉的颜色逐渐变成红棕色，当脂肪呈黄色或肉呈黑紫色有淤血时，不能使用。含瘦肉精的肉颜色特别鲜艳，呈红色，2.触摸弹性:新鲜肉的紧致有弹性，用手按压后能很快恢复。冷藏后，由于肉中的脂肪，蛋白质被酶分解，纤维被破坏，肉失去了原有的弹性，按压后不仅不能立即恢复，而且还有痕迹。3.气味:新鲜的肉具有肉的正常温度，而变质的肉由于被微生物分解，有明显的腐臭气味。
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