怎么用素油做油酥，素油蛋黄酥怎么做

1，素油蛋黄酥怎么做

素油蛋黄酥的做法将蛋黄用玉米油浸泡了一天，然后放在烤盘上洒了一些北京的二锅头白酒，烤箱放在180度，烤大约15分钟，中间把蛋黄翻一下。将水皮和油皮分别和成软面团，然后揉到光滑，放置20分钟。各分成12份。具体酥皮的操作，如何包馅等等步骤，网上都有，而且大同小异，我就不再多介绍了，也没拍照片。包好后刷一次蛋黄液，然后放180度烤箱烤10分钟取出，再刷两遍蛋液，放上装饰的芝麻（一般放黑芝麻，我家只有白芝麻），再放回烤箱继续烤20分钟即可。外观很好，就是蛋黄不够油不够桔黄。

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素油蛋黄酥怎么做

2，素油开酥的三种口味蛋黄酥怎么做

做法油皮材料中面粉白糖油混匀倒入开水混合均匀，一定要多揉，能揉到出膜最好，我是用厨师机揉的大概7-8分钟，等会儿做抹茶酥和紫薯酥才不会漏酥，揉好搓圆的油皮盖保鲜膜醒20分钟等面团醒发的过程刚好把豆沙分成18克一份搓圆，包上一颗蛋黄，放边上备用醒发好的油皮分成两份，原味分成22-23克左右一个分8份，还有四个44-46克一份，油酥也分成两份，把其中一份油酥再分成两份，一份加抹茶粉揉做，一份加紫薯粉揉匀盖保鲜膜醒20分钟取原味油皮一个，把油皮在操作台上按扁，取一个原味油酥放在油皮上，用虎口慢慢把油酥包住，收口收好朝下放，其余的依次按方法包好盖保鲜膜醒发20分钟醒发好的面团用手按扁，用擀面杖把面团从中间往两边开酥，手法稍微轻点，尽量不要把皮擀破，如果油皮揉的不好擀的时候会破皮，所有面团依次擀好由上往下卷起盖保鲜膜醒发20分钟这张忘记拍图片下次补上，醒好的面团再次按扁，擀面杖从中间向上擀，再由中间往下擀，第二次擀不要太宽尽量擀成窄的长形，所有面团依次擀好，盖保鲜膜醒发醒好的面团用手从中间按下去，把四周往中间挤，用擀面杖擀成中间厚两边薄的圆形面皮抹茶和紫薯的从中间用锋利的刀片切开做成明酥，（原味蛋黄酥是暗酥）把切好的紫薯，抹茶面团切口朝上，用手按扁，用擀面杖轻轻的把面皮从中间往四周擀开，擀的时候注意尽量把圆心放中间这个没拍图，用的上次做的奶黄蛋黄酥的图片，取一个馅放面皮上，用虎口慢慢收口，把收口处收好朝下开始包馅的时候开烤箱180度预热十分钟，依次把所有的蛋黄酥包好放进三能金盘，方子做16个刚好一烤盘（如果用烤箱自带的烤盘需要垫油纸）原味蛋黄酥表面刷蛋黄液原味蛋黄酥表面撒上黑芝麻放进预热好的烤箱中层180度40分钟出炉装盒自己吃或者打包送人都不错哦

素油开酥的三种口味蛋黄酥怎么做

3，怎样做素油版酥皮月饼最好吃

材料红咖喱黑椒牛肉：，牛肉末，黑胡椒粉，泰国红咖喱膏，糖，香油，细蒜末，姜末，葱末，抹茶馅：，牛奶120克，黄油30克，细砂糖75克，熟面粉120克，熟糯米粉60克，抹茶粉10克，奶香芋泥馅：，芋泥250克，奶粉12克，糖30克，黄油7克，咸蛋黄，朗姆酒，盐少许，水油皮面团：，普通面粉200克，水84克，细砂糖25克，猪油55克，油酥面团：，普通面粉150克，猪油75克做法1.馅料I 咖喱牛肉：牛肉洗净先切小块，用刀剁成牛肉末。2.加入黑胡椒粉、泰国红咖喱膏、糖、香油、细蒜末、姜末、葱末等码味，包好保险膜放入冰箱腌制一晚。3.馅料II三层蛋黄——抹茶馅：碗中放糖，黄油放微波炉中微波融化，倒入与糖一起搅拌至均匀。4.加入牛奶一同搅拌。5.筛入熟面粉、糯米粉和抹茶粉，用刮刀把粉料和液体混合均匀成团即可。6.奶香芋泥馅：芋头先洗净放在高压锅中蒸熟。7.去皮后用擀面杖先压成芋泥。8.再用筛网过筛，把芋头中的纤维和头尾较硬的块给去掉保持芋泥的绵软纯度。9.锅中放入黄油，融化后加入处理好的芋泥同炒。10.此时可以加入糖和奶粉一同炒制。11.炒到最后芋泥是绵软不沾锅的，盛出即可使用。12.咸蛋黄的处理：咸蛋黄用朗姆酒和少许盐先腌制20分钟。13.蛋黄放入烤盘中，中层180度烤制5分钟使其出油即可。三层咸蛋黄：最里层是一粒咸蛋黄，中层是抹茶馅，最外层是奶香芋泥馅。14.苏式饼皮制作过程：先做水油皮，中筋面粉、糖粉过筛放在料理盆中先和均匀。15.粉中开窝，加入水，用筷子把水和面粉搅拌一下，再把猪油倒入粉中，揉成一个水油皮面团。16.水油皮面团盖上保鲜膜放在旁边松弛20分钟，此时可以开始做油酥面团。17.料理盆中先过筛入中筋面粉，将猪油放入粉中，用手将油和粉和均匀，即是油酥面团，同样也松弛20分钟。18.案板上先铺上保鲜膜，分割两种皮，分量：每粒月饼中水油皮22克、油酥皮15克，每分割好一份后都掀开保鲜膜，放在案板上并立即盖上保鲜膜。19.分割的时候记住先后顺序，分割的过程需要一定时间，等最后一颗分割完后，前面第一颗皮也已经松弛好了，要包酥时从分割的第一颗开始重头按分割顺序拿起。20.水油皮剂子搓圆，压扁，用擀面仗擀成圆型，中间包入切割好的油酥面团，包好收口。21.包好的水油皮面团用擀面仗擀成长条牛舌状，从头卷起，卷成筒状，盖上保险膜静置15分钟。22.成筒状的油皮转向90度，用擀面仗再擀一次，同上面步骤一样再擀卷一次。擀卷后继续静置15分钟。23.第二次擀卷好的油皮筒子竖着放，把收品从中间按下去，再往下收口重组成一个圆形面团，用擀面仗擀成油面皮。24.中间包入调好的馅料，收好口，收口向下，稍微拍扁后排入烤盘中。25.酥皮牛肉月饼表面不刷蛋蛋液，烤箱预热170度，第一面烤焙10分钟，翻面继续烤焙8分钟，再次翻面继续烤焙8分钟即可。26.三层蛋黄月饼烤焙：烤箱预热170度，月饼表面刷上蛋黄液，点缀上黑芝麻，中层上下火25分钟。

点心烤出来后非常好吃，皮很酥，必须轻拿轻放才行，有的人说特别喜欢吃月饼皮，呵呵，那就试试这种，感觉皮厚厚的味道！第一步：酥皮月饼12个用料：低粉280g、牛油180g（没有买到麦琪琳只能用牛油了还好效果不错）、冰水4大匙、糖一大匙（做出来点心太白，个人感觉用红糖或是焦糖应该更好）、馅料另备。第二步 2.牛油放在面粉上用叉叉碎，均匀粘满面粉，加入糖一大匙；冰水4大匙；搅拌均匀放入保鲜袋揉成团，擀压成厚片，撒上面粉，折叠几下。中途若温度过高面团变软，可以放入冰箱急冻几分钟。第三步 3.将面团平均分成12份，包上豆沙馅；压模后涂上蛋黄液；烤箱提前预热5分钟，放入烤箱上层；上下加热20分钟。转下层，上发热5-10分钟即可出炉；我的烤箱很小，没有温控，所以全靠自己感觉，若有温控的，190度预热，200度加热15分，180加热10分，差不多了。看看出品吧 4.看看出品吧。没有普通月饼那么重的颜色，由酥皮烤前会变软，烤后会有所膨胀，所以，形状没有那么好看。但是酥酥的外皮真的是很好吃！

怎样做素油版酥皮月饼最好吃

4，请问一下油酥烧饼的做法

食材用料：中筋面粉300g酵母6g温水140ml芝麻适量相克食物中筋面粉50g色拉油25g白萝卜500g相克食物瑶柱30g相克食物海米30g相克食物香菇2朵相克食物葱姜末少许盐1/2茶匙鸡粉少许芝麻香油1茶匙菜谱做法：1.将面皮材料中的面粉、酵母、温水和成面团，用湿布盖上醒半小时左右2.白萝卜去皮擦成丝，用盐腌一下3.挤掉多余的水份4.瑶柱、虾米和香菇分别泡软，洗净后剁碎5.将萝卜丝、瑶柱，虾米碎、香菇碎、葱末、姜末、盐、味精、香油放盆中拌匀做成烧饼馅料，备用6.将油酥的原料混合均匀备用7.面团醒好后揉匀，分割成大小均等的小面剂8.擀成长条9.抹上一层油酥10.从一端卷起11.卷好后按平，松弛10分钟12.再擀成圆面皮13.包上馅料14.捏拢包好15.轻轻压扁16.光滑的一面刷油17.然后沾上芝麻，做成扬州烧饼坯18.以适当的距离摆放在烤盘中19.烤箱以250℃预热，然后将饼坯放入，烘烤15分钟左右至表皮金黄即可

油酥烧饼做法：一、平时特别爱吃烧饼加豆腐脑，呵呵。在我们这的烧饼是一层一层的，有点像酥饼，但是比酥饼软得多。食材：主料：面粉400克、豆油60克。辅料：酵母3克，水适量。做法：1.面粉加水和酵母和成面团，醒发。2.把油烧热，倒入面粉做成油酥。3.醒好的面团擀成饼。4.把油酥涂在面饼上。5.卷成卷。6.面卷切成段。7.把小面卷表面涂点油，然后两端向内折。8.再把小面卷擀成饼胚，在饼的两面刷油。9.烤箱预热，中层烤15-20分左右。二、这款油酥烧饼，可以说是无馅的酥皮点心，也就是酥皮，将制作简单化了，在油酥里加点盐和葱，因此也可叫做葱油酥饼。因为没有馅，较容易层层起酥，因此油酥的量相对有馅的酥饼可以稍微减少一点点。此烧饼层层分明，软韧有度，香酥无比。食材：食材：主料：小麦面粉185克、植物油80克。辅料：盐1.5克、小葱15克、沸水55克。步骤;1.先和水油皮：将105g的面粉和40g的植物油拌均，然后冲入55g的沸水，用筷子搅拌成团，蒙上保鲜膜，放置一边醒30分钟。2.拌油酥：将80g的面粉、40g的植物油和盐拌均在一起。3.加入切碎的葱，或蒜苗都行。但一定要较干，否则影响起酥。4.拌均成团备用。5.将醒好的水油皮稍微揉两下至光滑。不要过分揉。6.将醒好的水油皮分成10份，每份20g；油酥也分成10份，每份约13g。7.取一份油皮和一份油酥，用油皮包住油酥。依次做好全部，蒙上保险膜，松弛10分钟，这样接口处可以粘黏的紧密。8.取一份面团按扁，接口向上擀成椭圆形；然后从上向下卷起；再将卷起的面团三折擀成长形。依次做好全部。9.入200度烤箱，约烤12-14分钟，出炉后放在架子上散热。注意事项：1.沸水让面粉糊化，面团就变得很软，不仅易于收口，烤出来的成品是酥、软、韧。2.用素油做的酥饼与猪油相比口味平和，相对健康，不过凡是酥饼，油量都不小，千万别贪多。3.在整个操作过程中一定要用保鲜膜盖上，防止干掉。4.葱切碎后要晾干才能使用，否则影响起酥。三、椒盐油酥烧饼，上面香香的芝麻，咬上一口带着淡淡的花椒香味，香酥掉渣的烧饼，让你越吃越上瘾。食材：食材：主料：中筋面粉500克、色拉油250克、水18克。辅料：盐、葱花、芝麻适量、花椒粉10克。步骤;1.250克面粉加入50克色拉油和180克水.2.和成水油面静置备用。3.200克色拉油烧热。4.把烧热的色拉油浇入250克面粉中搅拌均匀成为油酥。5.葱花，花椒粉，盐放入小碗中。6.然后取80克油酥和椒盐搅拌均匀备用。7.水油面揉均匀擀开放入油酥。8.把油酥包紧。9.然后轻轻擀开，再折叠。10.再次擀成长方片。11.然后再折叠，如叠被子一般。12.共重复三次，然后把面团擀成长方大片。13.卷成长条。14.切成等份小剂子，两边封口捏紧收圆。15.取一份擀成椭圆形。16.上面抹上椒盐油酥。17.卷成长条。18.依次全部做好。19.把面团竖直按扁，轻轻擀成小饼状。20.排入烤盘，刷蛋液。21.再撒上芝麻。22.烤箱预热220度，放入烤盘。23.烤制20分钟，取出冷凉即好。四、烧饼的种类繁多，这款芝麻烧饼是我最爱的一种，也是最常见的一种沾满芝麻的烧饼，才出炉散发着热热的香酥味道，咬上一口葱香扑鼻，外脆里软，芝麻香混合着葱香，让你香掉舌头。食材：食材：主料：自发粉300克、色拉油75克。辅料：盐、葱花、白芝麻、蜂蜜水适量。步骤;1.自发粉加入冷水和15克色拉油，1·5克盐和成面团醒置30分钟。2.60克色拉油再大勺中加热。3.加热至有气泡倒入40克面粉中。4.加入1·5克盐搅拌均匀成为油酥备用。5.葱花加入少许盐和鸡精拌均匀备用。6.醒置好的面团揉均匀搓条切段。7.取一份擀成椭圆形，抹上油酥撒上葱花。8.从上往下卷起。9.两头封紧轻轻扭上两圈。10.然后竖着按扁。11.轻轻擀至成为烧饼生坯，做好后一次在上面刷上一层蜂蜜水。12.刷水的一面沾满白芝麻。13.依次盘放在烤盘。14.烤箱预热22度放入烤盘烤制20分钟。15.烤好以后放烤网冷凉即好。不知这几种油酥烧饼有没有您想要的那种。

用料油酥（色拉油、面粉，盐、五香粉）面（面粉、水、酵母）油酥烧饼和面方法的做法咱们先做油酥：炒锅里放适量色拉油烧热后放入面粉快速翻炒，加入一小勺盐和适量五香粉，炒到油酥香味出来盛出来晾凉（色拉油和面粉的比例为3：1）然后开始和面：面粉里加适量水和做法1中的油酥的一半，加入一小勺酵母，揉到面团光滑，室温28度发酵三个小时，发酵完的面团是原来的2—2.5倍大把发酵好的面团继续揉一揉，把面团中的气泡揉出来，然后把面团擀成长方形的薄片，刷上剩下的一半油酥，然后把面片卷起来成长条，用刀切成五厘米左右的小剂子，把小剂子两头捏紧，然后竖起来按扁如果想要吃馅烧饼可以把小剂子擀圆片，把馅包进去，像包包子一样捏紧整理好的烧饼面团沾鸡蛋液，然后沾满黑芝麻，烤箱提前预热190度烤15到20分钟