石头菇会苦是怎么回事，猴头菇煲汤为什么会苦

本文目录一览

1，猴头菇煲汤为什么会苦
2，蘑菇尝起来是苦的
3，猴头菇为什么是苦的
4，猴头菇为什么有苦味

1，猴头菇煲汤为什么会苦

猴头菇本身就带有苦味，这和它的生长环境有很大关系，煮汤前要把猴头菇好好浸泡，用冷水加入一些食盐，多浸泡几个小时，一般是早上泡，下午才能吃，如果有时间，中间多换几次水，最后，捞出挤干水份，再做汤就没有苦味了

猴头菇煲汤为什么会苦

2，蘑菇尝起来是苦的

一般正常的蘑菇是不会有苦味的。只有在生长过程中受到不良环境或者不良物质的刺激。才会发生变色，出现异味。这与氨基酸没有什么直接的关系。另外也有为了保鲜或者增白，采用某些药物处理。方法不当，也会出现异味。

它本本就是苦的，吃起来当然就是苦啦

蘑菇尝起来是苦的

3，猴头菇为什么是苦的

猴头菇发苦，主要原因可能是泡发的方法不对。干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发： 1 先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 2 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 3 先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 4 先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2～3小时，然后加入高汤或油脂继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制。

怪不得吃猴头菇会苦，原来第一步就做错，教你正确处理方法

你应该先把猴头菇放开水里焯一下，那么猴头菇的苦味就去掉了。再烧汤就没有苦味了。以后不管什么菇，烹饪时都放开水了焯一下，像蘑菇可以保持白色不发黑。

苦的正常啊，要先用热开水把猴头菇泡上少放一点碱，半天或一天后倒掉水继续用温开水泡一天可换两次水再泡上两天左右猴头菌方可食用，一般都炒着吃

由于生长环境的原因，所以猴头菇有苦味。去除苦味的方法：一、干猴头菇可以采用以下四种方法进行泡发: 1先将猴头菇用清水洗净，再放入盆内，加入沸水上笼蒸几个小时，直至用手捏猴头菇无硬疙瘩时即可； 2先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火慢慢煮焖几个小时，直至发透即可； 3先将猴头菇洗净，再放入沸水锅中，加入适量食用碱，用小火慢慢焖煮，直至将猴头菇发透，这之后用清水先漂洗后冲洗，直至去净碱味； 4先将猴头菇洗净，再放入清水锅中，用小火焖煮2~3小时，然后加入高汤或油脂，继续煮至猴头菇发透当然也可以将猴头菇加汤入笼蒸制。总的来说，干猴头菇适宜于用水泡发而不宜用醋泡发，而且泡发时在将猴头菇洗净后，最好先放在冷水中浸泡一会，再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮，这样效果更好。另外需要注意的是，即使将猴头菇泡发好了，在烹制前也要先放在容器内，加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸后，再进行烹制这样就不苦。

猴头菇为什么是苦的

4，猴头菇为什么有苦味

猴头菇之所以有苦味是因为它的根部。在食用的时候把根部剪除，另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。扩展资料：猴头菇的分类高山猴头菇高山猴头菇又称雾猴头菇，夏秋多野生于海拔3000米以上的云杉、冷杉和箭竹林带中的枯树或倒木上。针猴头菇针猴头菇又称小刺猴头菇，日本称为猴子头。多野生于栎属的阔叶林腐朽枯木或倒木上，成熟后多呈茶褐色，可食，味道甚佳。珊瑚状猴头菇珊瑚状猴头菇又称玉髯菇、红猴头菇、羊毛菌。珊瑚状猴头菇的主要特征是子实体从基部长出数枚主枝。每枚主枝上又生出短而细的小分支，小分支上再生出丛状密集的短菌刺，菌刺纤细，呈针状，顶端尖，菌刺长0.5~15厘米，子实体形如珊瑚，故名珊瑚状猴头菇。

付费内容限时免费查看回答亲，你好！猴头菇发苦，主要原因可能是泡发的方法不对，猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，泡干猴头菇时，用清水先将猴头菇表面的赃物洗净，除去根蒂（苦味的根源之一）放入盆内，加入30°-40°的温水（用淘米水更好）浸泡3.5-4小时，一定要泡发透才能达到要求，只有好原料，食时就不会感觉到苦了。提问猴头菇有营养吗？回答猴头菇性平味甘含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、氨基酸、钙、核黄素、粗纤维等成分是一种营养价值很高的菌类食物有滋补的功效。提问猴头菇的味道苦正常吗3.s:/^X6aaovaTPw^猴头菇的味道苦正常吗回答正常的。猴头菇因为生长环境和自身的生长因素，会自然产生一定的苦味，提问猴头菇煮10分钟能吃吗回答如果是鲜猴头菇或者已经完全泡发开的干猴头菇煮10分钟一般已经熟了是能吃的更多7条

猴头菇根部发苦，食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。　　补充：　　猴头菇，又叫猴头菌，只因外形酷似猴头而得名。猴蘑，猴头，猴菇，是中国传统的名贵菜肴，肉嫩、味香、鲜美可口。是四大名菜（猴头、熊掌、燕窝、鱼翅）之一。有“山珍猴头、海味鱼翅”之称。这种齿菌科的菌类，菌伞表面长有毛茸状肉刺，长约1～3厘米，它的子实体圆而厚，新鲜时白色，干后由浅黄至浅褐色，基部狭窄或略有短柄，上部膨大，直径3.5～10厘米，远远望去似金丝猴头，故称“猴头菇”，又像刺猬，故又有“刺猬菌”之称。猴头菌是鲜美无比的山珍，菌肉鲜嫩，香醇可口，有“素中荤”之称。

造成猴头菇发苦的原因一个是根部。食用前应该剪除根部。另外猴头生长时遇到恶劣环境条件，导致子实体发红。这样的猴头菇也有苦味。至于猴头菇上的毛刺。不要剪掉。只要清洗干净即可。

养殖的猴头菇的苦味更大些，野生的苦味小，苦味可以在烹调的时候通过加醋或料酒来去除。