冷菜位上拼盘怎么做，凉菜拼盘的做法步骤图凉菜拼盘怎么做好吃

来源：整理时间：2025-07-19 06:56:04 编辑：航空兔素材手机版

1，凉菜拼盘的做法步骤图凉菜拼盘怎么做好吃

凉菜拼盘的做法1.将金针菇去根，并把粘住部分分开2.芹菜切段3.并用刀背拍散成丝状4.鱿鱼切丝5.在开水中煮熟6.立即放在冰水中降温，沥干7.其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干8.将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可

做法1将金针菇去根，并把粘住部分分开2芹菜切段3并用刀背拍散成丝状4鱿鱼切丝5在开水中煮熟6立即放在冰水中降温，沥干7其它3样蔬菜依次烫熟，且过冰水后沥干8将所有的调料调匀倒入准备好的菜中，拌匀即可小贴士1.冰箱冷藏里常备一两瓶没开封的矿泉水，比较方便，即使不用做菜，小孩子若是发高烧，用来敷额头也好。当然有冰块更好。2.这道菜芹菜处理得当不会塞牙。3.金针菇也要切的不要太长，最好过冰水，自我感觉比较脆，很好咬断。4.鱿鱼可换成白灼过得鸡脯肉也很好。5.即使不加鸡肉或者鱿鱼，这道菜都一样好吃。

凉菜拼盘的做法步骤图凉菜拼盘怎么做好吃

2，美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单做

主料鲜河虾：250白萝卜：适量火腿：1根西兰花：适量五花肉：250红萝卜：适量窝笋：半根土豆：1个新鲜淮山：尾半根辅料油：适量盐：适量醋：适量美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单具体步骤1.虾先烧开水烫熟了。2.把食材都准备好。3.猪肉洗净用盐酱油整块腌好。4.烧开水放适量盐窝笋西兰花烫熟。5.青瓜切开对半。6.切成8片连在一起的。7.青瓜烫熟。8.土豆削皮切片加适量盐煮到刚刚熟即可。第九步9.红萝卜在汤里煲熟。（刚刚熟就好不要煮太久）10.把食材加香油醋调味拌好。11.白萝卜是同红笕菜一起煮的。12.白萝卜边粉色啦。13.淮山只要尾部就够了，连皮洗净隔水蒸熟的。14.猪肉连酱油一起煮熟切成片。15.淮山带皮的，放青瓜摆成松树形状。16.用红萝卜做了个太阳。17.其它食材摆放整齐即可。烹饪技巧锅内放油，下适量白糖慢火煮成焦糖（火不能大冒烟就全部焦掉啦），这时再下猪肉煮出来是金黄色的。蔬菜都是烫熟的很清甜，凉拌菜也可以做成麻辣的

1. 鸡腿洗净，与葱段、姜片一起放入滚水中煮至熟时，捞出沥干，待凉后去骨，仅取鸡肉撕成丝状备用。2. 小黄瓜洗净切丝；红萝卜、梨去皮切丝；鸡蛋打散煎成蛋皮后切丝。3. 香菇泡软切丝、沙拉笋切丝，一起以烧热的麻油炒出香味。4. 将鸡肉丝与做法2、3所准备好的材料排入盘中，淋上拌匀的调味料b即可。

美味的创意冷菜拼盘怎么做好吃又简单做

3，如何拼盘才好看冷菜

凉菜是筵席上首先与食客见面的菜品，故有“见面菜”或“迎宾菜”之称。因此，凉菜做得好与不好，直接影响到食客对筵席的印象。凉菜拼盘，更是各类凉菜品种自然巧妙的组合，因此需要较为讲究的刀工技术、较为协调的色泽搭配以及较为优美的装盘造型等等。制作凉菜拼盘，首先要了解凉菜拼盘的基本知识和具体操作步骤。传统的凉菜拼盘有双拼、三拼、四拼、五拼、什景拼盘、花色冷拼等6种不同的格式，而制作拼盘时都要经过垫底、围边、盖面三个步骤。现分别详述如下： 1?双拼。就是把两种不同的凉菜拼摆在一个盘子里。它要求刀工整齐美观，色泽对比分明。其拼法多种多样，可将两种凉菜一样一半，摆在盘子的两边；也可以将一种凉菜摆在下面，另一种盖在上面；还可将一种凉菜摆在中间，另一种围在四周。 2?三拼。就是把三种不同的凉菜拼摆在一个盘子里，这种拼盘一般选用直径24厘米的圆盘。三拼不论从凉菜的色泽要求和口味搭配，还是装盘的形式上，都比双拼要求更高。三拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成三等份，每份摆上一种凉菜；也可将三种凉菜分别摆成内外三圈，等等。 3?四拼。四拼的装盘方法和三拼基本相同，只不过增加了一种凉菜而已。四拼一般选用直径33厘米的圆盘。四拼最常用的装盘形式，是从圆盘的中心点将圆盘划分成四等份，每份摆上一种凉菜；也可在周围摆上三种凉菜，中间再摆上一种凉菜。四拼中每种凉菜的色泽和味道都要间隔开来。 4?五拼。也称中拼盘、彩色中盘，是在四拼的基础上，再增加一种凉菜。五拼一般选用38厘米圆盘。五拼最常用的装盘形式，是将四种凉菜呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一种凉菜；也可将五种凉菜均呈放射状摆在圆盘四周，中间再摆上一座食雕作装饰。 5?什景拼盘。就是把多种不同色泽、不同口味的凉菜拼摆在一只大圆盘内。什景拼盘一般选用直径42厘米的大圆盘。什景拼盘要求外形整齐美观，刀工精巧细腻，拼摆角度准确，色泽搭配协调。什景拼盘的装盘形式有圆、五角星、九宫格等几何图形，以及葵花、大丽花、牡丹花、梅花等花形，从而形成一个五彩缤纷的图案，给食者以心旷神怡的感觉。 6?花色冷拼。也称象形拼盘、工艺冷盘，是经过精心构思后，运用精湛的刀工及艺术手法，将多种凉菜菜肴在盘中拼摆成飞禽走兽、花鸟虫鱼、山水园林等各种平面的、立体的或半立体的图案。花色冷拼是一种技术要求高、艺术性强的拼盘形式，其操作程序比较复杂，故一般只用于高档席桌。花色冷拼要求主题突出，图案新颖，形态生动，造型逼真，食用性强。要制作好凉菜的拼盘，首先便要练好制作凉菜的基本功。一是要掌握好各种凉菜的烹制方法。凉菜并不等于是简单的凉拌菜，而是采用拌、泡、腌、卤、熏、冻、炸收、糟醉、糖粘等多种技法烹制出来的冷吃菜肴。只有做好了这些凉菜菜肴，才能够为制作凉菜拼盘提供合格的原料；二是要具有娴熟的刀工技法。凉菜拼盘的原料，大都是加工制熟以后再进行切配，因此具有一定的难度，对刀工技法的要求甚高。只有掌握好各种刀工技法，才能够切配出符合要求的拼盘原料来；此外，制作好凉菜的拼盘还需要具备一定的美术功底和创意能力，才能够设计制作出色泽搭配合理、美观大方、构思巧妙的拼盘来。这里需要说明的是，制作凉菜拼盘时，也要经过一般凉菜装盘时的三个步骤，即垫底、围边、盖面。垫底：就是用修切下来的边角余料或质地稍次的原料垫在下面，作为装盘的基础。围边：就是用切得比较整齐的原料，将垫底碎料的边沿盖上。围边的原料要切得厚薄均匀，并根据拼盘的式样规格等将边角修切整齐。盖面：就是用质量最好、切得最整齐的原料，整齐均匀地盖在垫底原料的上面，使整个拼盘显得丰满、整齐、美观。另外，一些凉菜拼盘制作好以后，还要根据需要浇上味汁，或者用一些原料去加以装饰和点缀，如车厘子、香菜、黄瓜片、萝卜雕花等。

如何拼盘才好看冷菜