乳猪烧味拼盘怎么做，发菜蚝豉烧乳猪要怎么做好吃发菜蚝豉烧乳猪要哪些材料如何做发

来源：整理时间：2023-07-20 21:01:44 编辑：航空兔素材手机版

本文目录一览

1，发菜蚝豉烧乳猪要怎么做好吃发菜蚝豉烧乳猪要哪些材料如何做发
2，烧乳猪的做法
3，烧味拼盘怎么做
4，红烧乳猪怎么做

1，发菜蚝豉烧乳猪要怎么做好吃发菜蚝豉烧乳猪要哪些材料如何做发

发菜蚝豉烧乳猪详细制作步骤 1.用清水浸蚝豉一小时后洗净，用水滚煮30分钟捞起，另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟，倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。 2.烧锅下油，放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤，调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分钟上碟，然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。 3.把发菜浸透洗净，用水加油、盐滚煮15分钟，捞起揸去水份，然后把发菜放在乳猪蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分钟取起，倒出原汁，把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌匀，淋上乳猪蚝豉上，即可上席。

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2，烧乳猪的做法

制作原料：小乳猪一只（3000克），精盐200克，白糖100克，八角粉5克，五香粉10克，南乳25克，芝麻酱25克，白糖50克，蒜5克，生粉25克，汾酒7克，糖水适量。制作方法： 1、将净光乳猪从内腔劈开，使猪身呈平板状，然后斩断第三、四条肋骨，取出这个部位的全部排骨和两边扇骨，挖出猪脑，在两旁牙关各斩一刀。 2、取125克香料匀涂猪内腔，腌30分钟即用铁钩挂起，滴干水分后取下，将除香味料及糖水外的全部调料拌和，匀抹内腔，腌20分钟后叉上，用沸水遍淋猪身使皮绷紧、肉变硬。 3、将烫好的猪体头朝上放，用排笔扫刷糖水，用木条在内腔撑起猪身，前后腿也各用一条木条横撑开，扎好猪手。 4、点燃炭火，拨作前后两堆，将猪头和臀部烤成嫣红色后用针扎眼排气，然后将猪身遍刷植物油，将炉炭拨成长条形通烤猪身，同时转动叉位使火候均匀，至猪通身成大红色便成。上席时一般用红绸盖之，厨师当众揭开片皮。特点：色泽红润，光滑如镜，皮脆肉嫩，香而不腻

特点：明炉烧烤，猪皮酥香，入口松化，肉质嫩甜。是潮州传统名菜。主料：乳猪1只（5000-7500克）、猪油100克、红豉油100克。配料：饴糖、绍酒、精盐各少许。做法： 1、净乳猪宰杀后，去毛，开腹取出内脏。乳猪内外冲洗干净，用清水浸约30分钟，捞起抹干。将乳猪的颈骨剔去，用铁叉刺在猪腹至头部，红豉油、饴糖加水少许搅匀抹在猪皮外面，猪腹内抹上绍酒、精盐。 2、用木炭15斤铺在地面成长方形，生火拨热，摆好叉架，手托铁叉把猪架上，先烧猪的两畔腹部，频频稍为转动，猪皮出现小珠点水泡，用一支尖竹刺其皮，使油流出，并边烧边用鸡毛扎成的刷，蘸冷水在猪皮上抹刷，防止烧焦，直烧至猪皮全部变为金黄色，取起刷上猪油即成。 3、用刀起皮，切成长方形的小块，肉也切成块，盛入餐盘，皮盖在上面，上席配上甜酱两碟。

烧乳猪的做法

3，烧味拼盘怎么做

用料叉烧精猪肉 500g完整一块叉烧酱两勺蜂蜜若干烧鸭鸭胸肉两块老抽黑胡椒蚝油料酒五香粉脆皮五花肉一大块盐酱料甜面酱柠檬酱糖醋酱烧味拼盘的做法叉烧做法：肉切成拳头大的块状倒入两勺叉烧酱，放入葱姜蒜，再加入一勺蜂蜜，用手抓一段时间，稍微用点力度，让他们混合均匀，涂抹均匀混合好后，静置两小时，把葱姜蒜取出，然后腌制中的肉继续腌制至少一晚上（两个晚上最理想），期间记得拿出来翻个面噢后面的步骤都忘记拍照了………两天后，将腌制好的肉平铺在烤网上，考网下记得在放一个烤盘，接住滴落的酱汁。肉两面都均匀抹上蜂蜜和叉烧酱，上下火200℃二十分钟。取出来，两面再刷上蜂蜜和叉烧酱，继续200℃二十分钟。烤的时候时不时看一下，看见有焦的迹象就及时调整火候。出炉后，切片装盘。烧鸭做法：鸭胸肉洗净后，放入上述材料里的各种调味料，量自己把握好噢，混合均匀，涂抹均匀，腌制两天，期间记得拿出来翻面。两天后，把腌制好的鸭胸肉放烤网上，两面都刷上酱汁和蜂蜜，烤箱上下火200℃二十分钟，取出，翻面，两面再次刷上酱汁，再烤二十分钟，出炉切片摆盘。脆皮做法：带皮五花肉在沸水里煮熟，直到筷子能穿过肉块的程度。捞出，沥水，用叉子在皮上扎密密麻麻的小孔，适量盐抹在皮上（可以多一些，盐是帮助猪皮炸得酥脆蓬松的）准备一锅油，切记，冷油的时候就把五花肉放进去，带皮的一面朝下，小火加热，不可用大火，炸的时候要有耐心，炸的过程中时不时移动一下肉块，以免粘底。大约二十分钟炸到金黄之后，翻过来，继续炸，再炸十分钟左右，这时候都炸投炸酥了，捞出，吸油之后，切片，表面撒上少于盐，就非常好吃了

就是拿五种卤味拼起来就可以了,不要告诉我你要做象形拼盘吧!!! 那就要下一点功夫了.

烧味拼盘怎么做

4，红烧乳猪怎么做

发菜蚝豉烧乳猪的做法详细介绍菜系及功效：私家菜气血双补食谱补虚养身食谱滋阴食谱贫血食谱口味：咸鲜味工艺：炒发菜蚝豉烧乳猪的制作材料：主料：猪肉(肥瘦)300克,蚝豉100克辅料：发菜（干）50克调料：柱侯酱30克,酱油30克,白砂糖6克,盐5克,黄酒3克,胡椒粉3克,姜5克,大蒜（白皮）7克,花生油25克,淀粉(豌豆)8克教您发菜蚝豉烧乳猪怎么做，如何做发菜蚝豉烧乳猪才好吃1.用清水浸蚝豉一小时后洗净，用水滚煮30分钟捞起，另用姜、葱、绍酒、二汤100克滚煨15分钟，倒入漏勺滤去水份。把烧乳猪切成长方形。2.烧锅下油，放入烧猎、蚝豉、加入余下二汤，调入柱侯酱、生抽、老抽、精盐、白糖、绍酒、姜粒、蒜茸，用文火煲煮20分钟上碟，然后按1件乳猪1只蚝豉的顺序排砌在一只海碗内。3.把发菜浸透洗净，用水加油、盐滚煮15分钟，捞起揸去水份，然后把发菜放在乳猪蚝豉上，再倒入原汁，整碗隔水蒸60分钟取起，倒出原汁，把乳猪蚝豉覆于碟上。另起锅用原汁、湿生粉打芡，加包尾油、胡椒粉拌匀，淋上乳猪蚝豉上，即可上席。小帖士-食物相克：蚝豉：蚝豉不宜与糖同食。